Fitik asit, bitkiler zamanında önce çimlenmesin diye buğday, çavdar, fasulye ve bazı yağlı tohumlarda depo halde bulunan fosfordur. İnsanda fitaz enzimi bulunmadığı için bu maddeyi parçalayamaz ve vücutta kalsiyum, magnezyum, demir, çinko gibi önemli minerallerle bağ oluşturarak insanda mineral eksikliğine neden olur.

Laktik asit bakterileri tarafından tahıl ve tohumların fermantasyonu sonucu, fitat molekülü parçalanarak minerallerin kullanılabilirliği arttırılabilmetedir.

Bu nedenle badem, ceviz gibi bitki tohumlarını, buğday, pirinç, kinoa gibi tahılları ve kurufasulye, maş fasulyesi gibi bakliyatları suda bekleterek, filizlendirerek veya fermente ederek fitik asit miktarlarını azaltabiliriz.

Bu işlemlerin ayrıntıları çok yakında fitfi.net'te!